【海外で和食】ぬか漬け生活はじめました【無印の発酵ぬかどこ】

つい洋食に偏りがちな海外生活ですが、心身ともに健康をキープするためにはやっぱり和食がいちばん。

ということで毎日できるだけ和食を心がけています。

そんな前置きはさておき、

今回は、一時帰国で買った無印のぬかどこでぬか漬けを作ってみました。

カナダとは関係ないうえに、糠も日本で手に入れたものですが、

「海外でも和の心を忘れない」ためのテーマということでおゆるしください。

ぬか漬けの基本のキ

なんとなく知ってるようで知らないぬか漬けの基本。

ここで少しだけ「ぬか漬けとは何か」をおさらい。

糠とぬか床の違い

ぬか漬けとは、糠に塩や水を混ぜ、そこに野菜を漬け込んで発酵させる発酵食品。

乳酸菌の働きで独特の酸味と香りがあります。

米を精米したときに出るのが糠（米ぬか）、素材そのもの。英語では Rice bran。

そして、その糠に塩・水・昆布・唐辛子などを混ぜて発酵させたものがぬか床。

一度作ったぬか床はちゃんと手入れすれば半永久的に使えます。

かき混ぜて酸素を与え、定期的に野菜を漬けることで、乳酸菌が活発になり深みが増していくらしい。

お手軽ぬか床

糠をイチから発酵させるのが昔ながらのぬか漬けですが、最近は手軽に始められるぬか床も登場しています。

私が今回買った無印良品の「発酵ぬかどこ」も、買ってすぐに漬けられるタイプ。

イチからぬか床を育てるのはちょっと…ぬか漬けにそこまで時間かけたくない…という方もすぐに始められます。

便利な時代になりましたねえ。

なお、Amazonカナダにも日本製の発酵ぬかどこがありました。ただし1キロ50ドル。高杉。

日本では1キロ1000円以下。お手頃すぎます。

はじめてのぬか漬け

カナダの普通の (?) きゅうりはデカすぎるので、今回初めてミニキュウリ6本入りを買いました。6本でちょうど日本のきゅうり3本分のサイズ感。

さっそく砂風呂にギュッギュ漬けてみました。

18時間後、取り出したきゅうりはお風呂上がりみたいで可愛い。

映える和食器がほしい。

早速食べてみたら、あら美味しい。酸味は控えめで、発酵ならではの深みというんでしょうか。

どちらかと言えば苦手だったぬか漬けですが、久々に食べたら意外とクセになる。ご飯がススム君です。

2回目はにんじん、3回目は再びきゅうりを漬けてみました。

水分を吸収した分薄くなるのか、24時間漬けてもやさしい味になりました。

ぬか漬け用の容器も欲しくなったので、OXOのガラス容器を購入。カナダでキッチン用品を買うならとりあえずOXOです。

野田琺瑯の「ぬか漬け美人」も良さそう。次回の一時帰国買い物リストに追加。

海外でのぬか漬け生活

ぬか漬けのバリエーションを増やしたい。

大根や茄子はフレッシュなものが手に入らないし、他に何がいいかなあ。

調べてみたら、海外でぬか漬け生活している日本人が意外と多い。みなさん通る道なのでしょうか。

ズッキーニやパプリカは無難においしくできそう。

他にもプチトマトやアボカド、大豆、チーズ、ゆで卵…いいですねえ。

ビーツも漬けたら美味しそうだなあと思うのですが、ぬか床が血みどろ色になりそうで勇気がありません。

でも時間が経てば、色は消えるんだって。糠すごい。

しばらく研究しつつ、水抜きしつつ、ぬか床メンテしてみようと思います。

まとめ

海外でも手軽に楽しめる発酵習慣。

日本食の原点を思い出させてくれるような味わい、やみつきになりそうです。腸活にもぴったり。

ぬか漬けガチ勢から見ると手抜きかもしれませんが、丁寧な暮らし気分が味わえて満足。

日本に住む方も、ぬか漬けがちょっと苦手な方も、ぜひ試してみてください。